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2013年3月23日 (土)

ウナギがくれた知恵 (6)

飯山一郎

http://grnba.com/iiyama/index.html#st03221

2013/03/22(金) ウナギがくれた知恵 (6)
鹿児島産玄米粉 写真は志布志の隣町の篤農家が自家生産した
玄米の粉である。すべて自分の田んぼのコメを
8百万円もする機械で微粉末にする…。
この時、普通は熱が出て米粉が変質するものだ
が、そんなヤワイ製法ではない。
玄米の品質が全く変化せず、また、玄米に付着し
ている乳酸菌が一個たりとも死滅しない製法…。
すごいっしょ?
だっから、この玄米粉で豆乳ヨーグルトをつくると、
ほんと発酵が早くて、乳酸菌ギトギトのヨーグルト
が、アッという間に出来ちゃう。
で、この玄米粉で唐辛子の粉を強力発酵させる!ワケ。
唐辛子の粉を発酵させてキムチをつくるのは韓国人の得意技だが…、
鹿児島の玄米粉をつかう発酵法は、韓国人もビックリの秘法だ。

キムチをつくるなら、ニンニクとアミの塩辛(下図)を入れればEーし…、
完全に発酵した唐辛子で、肉や野菜も漬け物にすることもできる…。
豆乳ヨーグルトだけの味気ない食生活ともオサラバ!鼠ワケ。

鹿児島産の特製玄米粉は、来週、『ぽんぽこ笑店』で発売しま~す!

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